Ingredientes
- 1/2 taza (7 cucharadas) de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 cucharadita de ajo, finamente picado o triturado
- 1 1/2 cucharadas de crema de aji panca o aji colorado
- 1 1/2 cucharaditas de páprika
- 1/2 taza de arvejas, frescas
- 1/2 taza de habas verdes
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras
- 4 corazones de alcachofa, cortados en tiras
- 1 pimiento, soasado, pelado, sin semillas, cortados en tiras
- 1 taza de champiñones, cortados en láminas
- 100 gr de espárragos frescos, picados
- 1 aji amarillo sin venas ni pepas cortado en tiras
- 3 tomates pelados, sin pepas, cortados en cubos pequeños
- 2 tazas de caldo de verduras
- 3 tazas de quinua, limpia y lavada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de huacatay picado
- Sal
- Pimienta
Dificultad
Tiempo
- 20 Min
Porcion
- 6 porciones
Preparacion
- Calentar 5 cucharadas del aceite de oliva en una paellera o sarten grande.
- Agregar la cebolla picada, el ajo, la crema de aji panca y la páprika o pimienton y hacer un aderezo moviendo hasta que la cebolla este suave.
- Incorporar en orden primero las arvejas, las habas y las zanahorias.
- Cocinar a fuego medio durante tres minutos, aproximadamente y agregar la alcachofa, el pimiento, los champiñones, los espárragos, el aji amarillo y los tomates.
- Agregar 1 1/2 taza del caldo y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego bajo durante diez minutos. Agregar un poco más de caldo, si fuese necesario.
- Incorporar luego la quinua, remover y cocinar hasta que la quinua este graneada. Esparcir el perejil y huacatay, mezclar y rociar el aceite de oliva restante.
- Servir.